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Gebackene Gemüse-Portobello-Pilze

Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Svoboda Studios, Inc.

Diese gefüllten Pilze sind köstlich und sind eine gute Seite, um einen Salat oder ein Reisgericht zu begleiten. Wenn Sie große Portobellos verwenden, ist eine Portion die Hälfte eines gefüllten Pilzes. Wenn Sie kleinere Portobellos verwenden, ist eine Portion ein gefüllter Pilz. Achten Sie darauf, dass Sie das Gemüse gut in Würfel schneiden!

Für 2 bis 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

  • 2 große oder 4 kleine Portobello-Pilze
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Tasse fein gehackte Zwiebel
  • 1/4 Tasse fein gehackte sonnengetrocknete Tomaten
  • 1 Tasse gewürfelte Cremini Pilze
  • 1 Tasse fein gehackten frischen Spinat
  • 2-3 Nelken Knoblauch, fein gehackt
  • 2 gehäufte Esslöffel fein gehackte Petersilie
  • 1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
  • 1/2 Teelöffel gehackter frischer Estragon (optional)
  • Meersalz und frischer gerissener Pfeffer nach Geschmack
  • Parmesan oder Mock Parmesankäse (optional)

Zubereitung:

Den Ofen auf 400 ° F vorheizen. Die "Kiemen" der Portobello-Pilze putzen und beiseite stellen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hinzufügen.

Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten, oder bis weich. Fügen Sie die getrockneten Tomaten, Pilze und Spinat hinzu und braten Sie weiter für 4-5 Minuten. Knoblauch hinzugeben und 1 Minute lang weiterbraten.

Petersilie, Basilikum und Estragon in die Gemüsebrühe geben und alles unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilzköpfe auf ein Backblech legen. Mit einem Löffel vorsichtig die Pilzköpfe mit dem sautierten Gemüse füllen. Falls gewünscht, den Käse über die Champignons streuen.

Die Champignons 15 bis 18 Minuten im Ofen backen oder bis sie weich sind. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren etwas abkühlen.

Aus dem glutenfreien vegetarischen Familien-Kochbuch von Susan O'Brien. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Da Capo Lifelong Books.

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