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none - 2018

Chawanmushi Rezept

Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Teri Lyn Fisher

"Die Eier nehmen eine weiche, cremige Textur und doch ihren Körper in diesem pikant gedünsteten Eierpudding aus Japan erhalten Chinesische und koreanische Köche machen ihre eigenen Versionen dieses süchtig machenden Wohlfühlessens, und das können Sie auch, indem Sie andere Gemüse, wie Karotten oder Erbsen, oder sogar kleine hinzufügen Shrimps oder Chunks of Chicken Wir bevorzugen es, unsere Version einfach zu halten, so dass die seidige Eierpudding der Star ist.Sie ​​benötigen vier kleine Deckel, hitzebeständige Schalen zum Dämpfen der Pudding, oder Sie können einen großen Pudding in einer Schüssel, mit einer Wohnung Teller wie der Deckel. "

Zutaten:

2 Tassen Dashi oder Gemüsebrühe
11/2 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Mirin (süßer Reiswein)
1/2 Teelöffel Backzucker
4 Eier
2 Unzen Shiitakepilze, Stiele weggeworfen und in dünne Scheiben geschnitten
1 grüne Zwiebel, weiße und grüne Teile, längs in Stücke schneiden Anschließend in dünne Scheiben schneiden und zum Garnieren

Zubereitung:

Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Unter ständigem Rühren die gekühlte Brühe langsam und gleichmäßig in die Eier geben und weiter verquirlen, bis sie vollständig eingearbeitet und vollkommen glatt ist.

Die Pilze gleichmäßig auf 4 kleine, hitzebeständige Schalen verteilen. Fülle jede Schale zu drei Vierteln mit der Brühe-Ei-Mischung. Bedecke die Schalen mit den Deckeln.

Bringe Wasser in einer Dampfgarer bei mittlerer Hitze zum Kochen. Stellen Sie das Dampfgarergestell auf das Wasser, ohne es zu berühren, und stellen Sie die Schüsseln auf das Gestell, indem Sie sie mindestens 1/2 Zoll voneinander entfernen. Den Dampfgarer abdecken und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Vanillesaucen schonend eingestellt sind.

Die Schüsseln aus dem Dampfgarer nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Scheiben der grünen Zwiebel in eine kleine Schüssel mit Eiswasser geben, um sich zu rollen.

Die grünen Zwiebelscheiben abtropfen lassen und sie dann einige Male nacheinander ergreifen und gut schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Puddingstücke mit den grünen Zwiebelscheiben garnieren und sofort servieren.

Für 4 Personen.

Mit freundlicher Genehmigung von The Perfect Egg von Teri Lyn Fisher und Jenny Park, Copyright © 2015, herausgegeben von Ten Speed ​​Press, einem Imprint von Penguin Random House LLC.

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