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none - 2018

Gehackter Sommergemüsesalat mit Farro, Joghurt und Za'atar

Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Eva Kolenko

Inspiriert von den saftigen Bulgur-Salaten des Mittelmeers und des Mittleren Ostens zeigt dieser gehackte Sommergemüsesalat Farro. Emmer in Englisch, farro (das italienische Wort) ist eine Weizensorte mit besonders nussigem Geschmack und angenehmer Kaubarkeit. Die gekochten Körner saugen den Dressing auf, ohne klebrig oder weich zu werden, und sie geben diesem Salat genug Gewicht, um ihn zum Mittagessen zu servieren. Mit zunehmender Beliebtheit von Farro tragen die Märkte mittlerweile mehrere Typen. Suchen Sie nach leicht perlendem Farro (Semi-Perlato auf italienischen Marken), den Sie an der leicht abgeriebenen äußeren Erscheinung, der Kleieschicht, erkennen können. Der ganze, nicht geschälte Farro braucht viel länger zum Garen und nimmt den Dressing nicht auf.

Zutaten:

Für den Salat:

  • 1/2 Tasse halbperliger Farro
  • 1 Tasse Naturjoghurt
  • 1 große Knoblauchzehe, gerieben oder fein gehackt (siehe Hinweis)
  • 1 Esslöffel Za'atar (eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten)
  • 1/2 Pfund Gurken, vorzugsweise Persisch, Japanisch oder Gewächshaus Englische Sorte
  • 1/2 Tasse in dünne Scheiben geschnittene grüne Zwiebeln, nur weiße und hellgrüne Teile
  • 1/2 Tasse lose ganze Korianderblätter (ohne Stiele)
  • 2 bis 3 Esslöffel grob gehackte frische Minze
  • 1 große Handvoll klein Rucola, Brunnenkresse oder Portulakblätter (keine dicken Stiele)
  • 1/2 Pfund reife, aber feste Tomaten, in 1/3-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1/2 große reife, aber feste Avocado, in 1 / 3- geschnitten Inch-Würfel

Für die Knoblauch-Vinaigrette:

  • 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Weißweinessig, bei Bedarf noch mehr
  • 1 Teelöffel thailändische oder vietnamesische Fischsauce
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Koscher oder Meersalz

Zubereitung:

3 Tassen Salzwasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Fügen Sie den Farro hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf Medium; Abschaben von Oberflächenschaum. Teilweise abdecken, die Hitze so einstellen, dass sie sanft köchelt, und kochen, bis der Farro al dente ist - vollständig gekocht, aber immer noch fest am Zahn - etwa 30 Minuten. Gut in ein Sieb geben und in eine große Schüssel geben.

Zubereitung: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Essig, Fischsauce, Knoblauch und Salz verquirlen.

Löffel darüber 1 1/2 Esslöffel Dressing über den Farro, genug, um es leicht zu beschichten, und gut mit einer Gabel werfen. Schmecken und fügen Sie mehr Salz oder einen Schuss Essig, wenn nötig.

In einer kleinen Schüssel den Joghurt, Knoblauch und Salz nach Geschmack verquirlen. Machen Sie ein Bett Joghurt-Sauce auf einer großen Platte, mit allem. Sprinkle den Za'atar über den Joghurt.

Wenn die Gurken eine dicke oder gewachste Haut haben, schäle sie; wenn nicht, dann ungeschält lassen. Halbe die Gurken der Länge nach. Wenn sie große Samen haben, kratzen Sie die Samen mit einem kleinen Löffel aus. Wenn die Samen klein sind, müssen sie nicht entfernt werden. Die Gurke in 1/3-Zoll-Würfel schneiden und zusammen mit den grünen Zwiebeln, Koriander und Minze zum Farro geben. Fügen Sie mehr Dressing hinzu und werfen Sie sie vorsichtig zum Vermischen. Fügen Sie die Rucola, Tomaten und Avocado hinzu. Nieselregen Sie mit dem Rest des Dressings und werfen Sie vorsichtig, um die Tomaten und die Avocado nicht zu zerbrechen. Schmecken Sie nach Salz und Essig.

Legen Sie den Farro-Salat mit den Händen auf den Joghurt und lassen Sie einen sichtbaren Joghurt-Rand. Sofort servieren.

Für 4 Personen.

Hinweis: Reiben gegen Hackfleischknoblauch: Normalerweise verwende ich eine Microplane-Reibe, die in Küchengeschäften erhältlich ist, wenn man Knoblauch zu Joghurt hinzufügt. Sie können den Knoblauch auch fein mit einem Messer zerkleinern, aber ich finde, dass geriebener Knoblauch den Joghurt besser eingießt. Es löst sich praktisch auf, damit Sie keine kleinen Stückchen Knoblauch im Joghurt wahrnehmen. Jedoch "für ein Gericht mit sautiertem Knoblauch" ziehe ich es vor, es zu zerkleinern, da geriebener Knoblauch einen zu starken Geschmack hervorbringt.

Nachdruck mit Genehmigung von Yogurt, von Janet Fletcher, Copyright © 2015, veröffentlicht von Ten Speed ​​Press, einem Abdruck von Penguin Random House LLC. Zuletzt aktualisiert: 14.08.2015

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