Beliebte Beiträge Zum Thema Gesundheit

none - 2018

Frisches Essen das ganze Jahr: Ein Leitfaden für saisonale Küche

Frisches Essen das ganze Jahr: Ein Leitfaden für saisonale Küche

  • Von Julie Davis
  • Bewertet von Pat F Bass III, MD, MPH

Kaufen Sie frisches Obst und Gemüse in der Saison auf Bauernmärkten oder am Straßenrand - oder bauen Sie es selbst an - ist der erste Schritt zu schmackhafteren, gesünderen Mahlzeiten.

Jede Jahreszeit bringt ihre eigenen Freuden auf den Tisch: Der Sommer ist nicht ohne saftiges Obst und Mais, und im Winter, Wurzelgemüse wie Süßkartoffeln werden Komfort Lebensmittel. Zusätzlich zum Synonym für die Jahreszeiten bietet der Verzehr von frischem Gemüse und Früchten, wann und wo sie natürlich wachsen, viele Vorteile. Oft sind frische Produkte weniger teuer und geschmacksintensiver, und du hilfst lokalen Bauern, zu gedeihen und wiederum mehr frische Nahrung anzubauen, um sie mehr Menschen zur Verfügung zu stellen.

Lass die Jahreszeiten dein Menü bestimmen

"Saisonal ist Die Art und Weise, wie ich kochen gelernt habe, ist eine natürliche Art zu leben, kein neues Konzept ", sagt Tim LaBant, Küchenchef und Inhaber des The Schoolhouse in Cannondale, einem Restaurant in Wilton, Connecticut, wo jedes Menü auf dem verfügbaren Angebot basiert dieser Tag. "Jeder in der Geschichte vor 1900 hat saisonabhängig gegessen. Es ist mehr wie rückwärts gehen, um herauszufinden, was richtig ist. Während Sie kochen, fangen Sie an, über Essen zu denken und wo es herkommt. Was für mich wichtig ist, es saisonal und lokal zu halten; Je mehr ich mit dem Essen verbunden bin, desto inspirierter bin ich. "

Saisonale Gerichte zu kreieren, meint LaBant, heißt einfach, dass wenn Erdbeeren oder Spargel oder Mais Saison haben, man sie benutzt. "Alle Nahrungsmittel haben eine Jahreszeit. Da Blätter sich ändern und ich das erste Feuer in einem Kamin rieche, denke ich an Kürbis und Kürbis. Im August bin ich begeistert von Tomaten", erklärt er.

Aus erster Hand die Vorteile von Saisonessen zu kosten Bei den Gerichten empfiehlt LaBant, zwei oder drei Bio-Äpfel von kleinen Bauernhöfen oder Obstbauern zu kaufen und die gleiche Anzahl aus dem Supermarkt zu kaufen und zu vergleichen, wie sie schmecken. "Wenn du im Herbst einen Apfel isst, hat er viel mehr Geschmack als der" Superapfel "", sagt LaBant.

Der Gastronom übersetzt seine Herangehensweise so an den Hauskoch: "Versuche nicht zu kommen mit dem perfekten Rezept, dann zwinge die Zutaten in dieses Rezept. " Mit anderen Worten, lass, was frisch und verfügbar ist, deine Mahlzeiten bestimmen - entscheide dich nicht, einen Pfirsich-Schuster im Januar zu machen, wenn Pfirsiche nicht in der Saison sind.

LaBant empfiehlt auch, deinen eigenen Garten, auch wenn er klein ist, zu verstehen die Verbindung zu Essen. Dadurch lernen Sie zu schätzen, was Landwirte durchmachen, und Sie werden aus erster Hand sehen, dass gutes Essen nicht unbedingt perfektes Bild ist. Sie werden auch kreativer, wenn Ihre Tomatenernte über Nacht reifen wird. "Plötzlich haben Sie 25 Pfund Tomaten für eine vierköpfige Familie, und Sie müssen darüber nachdenken, was Sie tun können, um zu verwenden, was Sie haben, wenn Sie es haben, anstatt es zu verschwenden", sagt er.

Welche Lebensmittel zu kaufen und wann

Viele Gegenden des Landes sind für bestimmte Lebensmittel bekannt, die zu bestimmten Zeiten angebaut werden, aber im Allgemeinen sind frisches Gemüse und Obst mit einer bestimmten Jahreszeit verbunden:

  • Frühling: Frühes frisches Gemüse enthält Spargel, Radieschen, zartes Blattgemüse wie Mache und Rucola, Fiddleheads (eine Art von essbarem Farn), Rampen (eine milde, weiche Zwiebel), Pilze, Erdbeeren und Erbsen - zuerst die Triebe und Blumen, dann Erbsenschoten und voll angebaute Erbsen.
  • Sommer: Das Produktprämie umfasst "Steinobst" (Pfirsiche, Aprikosen und Nektarinen), Kirschen, Himbeeren, Blaubeeren, Rüben, Zucchini, Sommerkürbis, Bohnen, Gurken, Karotten, Brombeeren, Rosenkohl, Auberginen, Mais, Okra, Melonen, Tomaten, Paprika und Kartoffeln.
  • Herbst: Dies ist die Jahreszeit für Äpfel, Birnen, Brokkoli, Blumenkohl, Grünkohl und Senf - herzhafteres Produkt, das nicht stirbt, wenn es eine kühle Nacht gibt.
  • Winter: Jetzt ist die Zeit für Wurzelgemüse, einschließlich Rüben, Winterkürbis, Sellerie, Pastinaken, Süßkartoffeln, Karotten und Steckrüben.

Sicher machen, es ist lokal gewachsen

Es gibt Möglichkeiten zu bestimmen, ob produzieren in Ihrem Bauernmarkt ist Saison und lokal gewachsen. Erstens haben die Bauernmärkte Regeln, die regeln, was verkauft werden kann. Wenn es sich um einen "Nur-Hersteller" -Markt handelt, müssen die Anbieter die Nahrungsmittel, die sie verkaufen, angebaut oder hergestellt haben. Wenn "Tragen" erlaubt ist, dürfen Verkäufer Produkte verkaufen oder verkaufen, die anderswo hergestellt wurden. Um die Frische zu gewährleisten, beschränken einige Märkte die Entfernung, von der ein Landwirt oder Verkäufer reisen kann. Landwirte müssen sich auch an nationale, staatliche und lokale Gesetze halten, vom Umgang mit Lebensmitteln bis hin zur Kennzeichnung.

LaBant schlägt auch vor, dass Sie die Landwirte in ein Gespräch einbeziehen. Neben dem Wissen, welche Pflanzen sie anbauen, erhalten Sie die Möglichkeit, eine gute Kunden-Lieferanten-Beziehung aufzubauen. "Um deine Bauern kennen zu lernen, mach ein Gespräch. Stelle eine Frage, die keine Ja- oder Nein-Antwort hat. Wie viele Hektar sind deine Farm? Bist du alle natürlich und nachhaltig? Welche Art von Bewässerung verwendest du?" Wenn Sie leidenschaftlich sind, werden die Bauern Ihnen langatmige Antworten geben, aber Sie können viel lernen ", sagt LaBant.

Saisonale Ernährung: Going National

Im Mai 2009 haben die USA Das Landwirtschaftsministerium (USDA) startete ein Programm mit dem Titel "Kenne deinen Landwirt, kenne dein Essen", um mehr Bewusstsein für die kleinen lokalen und regionalen Farmen zu schaffen, die 94 Prozent der US-Farmen und die 4.800 Bauernmärkte im ganzen Land ausmachen ermutigen Sie die Gemeinden, Nahrungsmittelinitiativen zu starten.

Um einen Bauernmarkt in Ihrer Nähe zu finden, verwenden Sie das Suchwerkzeug des USDA. Das USDA bittet die Leute, ihre Ideen zu teilen, wie man frische Lebensmittel aus dem Bauernhof durch Email an das USDA verfügbar macht.

Zuletzt aktualisiert: 05.06.2013

Senden Sie Ihren Kommentar