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Gesündere Urlaubskekse

Gesündere Urlaubskekse

  • Von Mikel Theobald
  • Bewertet von Lindsey Marcellin, MD, MPH

Backen und Dekorieren von Keksen ist ein Lieblingsfeiertagszeitvertreib. Behalte die Tradition ohne Fett und Kalorien bei, indem du diese einfachen Tipps für gesundes Weihnachtsbacken verwendest.

Dekorierte Zuckerkekse und Lebkuchenhäuser sind bunte Grundnahrungsmittel der Ferienzeit, aber wenn du nicht aufpasst, können zu viele süße Leckereien führen zu einer vorgewölbten Taille, erhöhtem Cholesterin und hohem Blutzuckerspiegel. Glücklicherweise gibt es gesunde Feiertagbackentricks, die Sie verwenden können, um etwas von der Schuld zu entfernen, während Sie den ganzen Spaß und den Geschmack behalten.

Laura Cipullo, RD, ein in New York ansässiger Diätetiker, empfiehlt einfache Substitutionen, um Lieblingsferienkeks zu geben und Rezepte behandeln eine gesunde Umarbeitung. Hier sind ihre bevorzugten Backsubstitutionen:

  • Geströmter fettfreier, einfacher griechischer Joghurt kann anstelle von Frischkäse in Riegel-Keks-Rezepten verwendet werden. Um "Joghurt Käse" zu erstellen, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank mit Käsetuch abtropfen. Dies wird eine festere Textur erzeugen. Joghurt ist niedriger in gesättigten Fettsäuren, hat weniger Kalorien und eine gesunde Menge an Protein.
  • Wenn ein Cookie-Rezept für sowohl weißen als auch braunen Zucker fordert, lassen Sie einen der Zucker, und ersetzen Sie es nicht durch eine andere Art von Süßstoff. Die Kekse sind immer noch süß, aber nicht so süß, dass Sie versucht sind, zu viel zu essen. "Zucker ist Zucker", sagt Cipullo. "Denken Sie daran, dass das Ersetzen von Zucker durch Honig, Agave, Ahornsirup oder sogar Apfelmus nicht unbedingt den Kohlenhydratgehalt des Rezepts verringert. Im Grunde sind Kohlenhydrate Zucker und Zucker Kohlenhydrate", erklärt sie. "Wenn Sie sich für einen Zuckerersatz entscheiden, denken Sie über den Gesamtgeschmack, die Textur und den Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen nach." Wenn Sie Zucker weglassen und eine wesentlich geringere Menge eines anderen Süßungsmittels verwenden können, könnte dies eine gute Substitution sein. Wenn Sie die gleiche Menge eines alternativen Süßstoffs (anstelle eines Zuckeraustauschstoffs) verwenden müssen, kann die Substitution möglicherweise nicht dem beabsichtigten Zweck dienen.
  • Erhöhen Sie für gesundes Weihnachtsbacken den Nährstoff- und Ballaststoffgehalt Ihrer Keksrezepte, indem Sie die Hälfte ersetzen das Weißmehl mit Vollkornmehl. Wenn Sie mehr als die Hälfte des weißen Mehls ersetzen, könnten die Kekse zu dicht werden, rät Cipullo. Suchen Sie nach Vollkorngebäckmehl für Backwaren.

Neue Wendungen zum Dekorieren von Keksen

Anstatt auf Zuckerglasur oder Glasur zu schichten, können Sie sich mit anderen Arten von Dekorationen vergnügen, sagt Cipullo. Probieren Sie stattdessen diese Toppings:

  • Machen Sie Licht auf die Glasur, und anstatt Streusel, Bonbons oder Sahnehäubchen zum Dekorieren von Keksen hinzuzufügen, sollten Sie getrocknete Cranberrys und andere Früchte, Stücke von natürlichem Fruchtleder (verwenden Sie Ausstechformen aus Spaß) Formen), Nüsse und dunkle Schokoladenraspeln.
  • Ungesüßte Kokosnussflocken machen eine großartige Schneeszene für jedes Lebkuchenhaus und fügen Protein und diätetische Faser hinzu, die Sie in Zuckerguss oder Schleifzucker nicht finden werden.

Gesundes Weihnachtsplätzchen Rezepte

Cipullo schlägt vor, einige gesündere Variationen von Feiertagsstandards zu versuchen, um den Geist der Feiertage am Leben zu erhalten, während einige der Fett und Kalorien der traditionellen Rezepte ausgeschnitten werden. Hier sind vier ihrer Lieblings-Rezepte für gesundes Gebäck:

Lebkuchen-Kekse

Jedes dieser fettarmen Kekse hat 50 Kalorien, 0,5 g Fett, 12 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein und 4 g Zucker. Ausbeute: 30-36 Kekse.

Zutaten:

  • 3 Esslöffeln ungesalzene Butter, erweicht
  • ½ Tasse brauner Zucker
  • ½ Tasse Honig
  • ½ Tasse ungesüßte Apfelmus
  • 1 Ei
  • ? Tasse dunkle Melasse
  • 1½ Tassen Vollkornmehl
  • 1½ Tassen ungebleichtes Weißmehl
  • 1 Teelöffel Backsoda
  • 2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • ½ Teelöffel Piment
  • ¼ Teelöffel gemahlene Nelken

Zubereitung:

  • Butter, Zucker, Honig und Apfelmus in einer großen Rührschüssel glatt schlagen.
  • Ei zugeben und Melasse, Mischen gut.
  • In einer anderen großen Schüssel, kombinieren Sie die Mehle, Backpulver und Gewürze. Zu Zucker und Melasse geben und gut umrühren.
  • Den Teig in zwei flache Kugeln teilen; mit Folie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Backofen auf 350 ° F vorheizen.
  • Vor dem Ausrollen des Teigs die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Mit einer Kugel Teig auf einmal arbeiten, die andere Portion gekühlt halten. Den Teig auf ¼- bis? -Zolldicke ausrollen; streuen Sie ein wenig Mehl auf den Teig, wenn es klebrig ist. Schneiden Sie den Lebkuchen mit Ausstechformen Ihrer Wahl.
  • Legen Sie die Kekse 1 bis 2 cm auseinander auf einem ausgekleideten Backblech. Backen Sie für 10 bis 12 Minuten.
  • Übertragen auf Drahtgitter, um abzukühlen.

Dunkle Schokolade-Himbeere Daumenabdrücke

Jeder Cookie hat 60 Kalorien, 4 g Fett, 7 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein und 7 g Zucker. Ausbeute: 30-36 Kekse.

Zutaten:

  • 1 Tasse ganze Mandeln
  • 1½ Tassen Vollkornmehl
  • ½ Tasse Hafermehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ? Tasse Canola Öl
  • ? Tasse Ahornsirup
  • ¼ Tasse ungesüßter Apfelsaft
  • 1 Teelöffel Mandelextrakt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • ? Tasse dunkle Schokoladenstückchen
  • 2 Esslöffel Himbeerkonserven

Zubereitung:

  • Ofen auf 350 ° F vorheizen.
  • Ein Backblech mit Kochspray bestreichen oder mit Pergamentpapier oder Antihaftbacken bestreichen.
  • Mandeln in einem Mixer in zwei Chargen verarbeiten, bis sie fein gemahlen sind. In eine große Schüssel geben und mit Vollkornmehl, Hafermehl, Backpulver und Salz verrühren.
  • Öl, Ahornsirup, Apfelsaft und Mandel- und Vanilleextrakte in eine mittelgroße Schüssel geben.
  • Die nassen Zutaten zugeben zu den trockenen Zutaten; rühren um zu kombinieren. Benutze deine Hände, um den Teig zu kneten; fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel zusätzlichen Apfelsaft hinzu, wenn die Mischung zu bröckelig ist.
  • Teelöffel Teig zu Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen, ca. 2 cm auseinander. Glatt glätten Sie jede Kugel in eine Scheibe und machen Sie dann einen Einschnitt in der Mitte mit Ihrem Daumen oder einem kleinen Löffel. Geben Sie ein paar Schokoladenstückchen in jede Vertiefung und bedecken Sie sie mit Konserven.
  • Backen Sie die Kekse 15 bis 17 Minuten goldgelb an den Kanten.
  • Übertragen Sie auf ein Gitter, um vollständig abzukühlen.

Haferkekse Rosinen

Jeder Keks hat 70 Kalorien, 2 g Fett, 15 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein und 6 g Zucker. Ausbeute: 28-32 Kekse.

Zutaten:

  • ¾ Tasse Rapsöl
  • 1 Tasse Honig oder Agavennektar
  • 2 Eier, leicht geschlagen
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • ½ Tasse Rosinen
  • ½ Tasse geröstete gehackte Walnüsse
  • 1½ Tassen Weizenkeime
  • 2 Tassen altmodisch Haferflocken
  • ¾ Tasse Vollkornmehl
  • ½ Tasse pulverisierte fettfreie Milch

Zubereitung:

  • Backofen auf 350 ° F vorheizen.
  • 2 große Backbleche mit Silikonbackmatten oder Backpapier auslegen.
  • In einer großen Schüssel Canolaöl, Honig, Eier, Vanilleextrakt, Rosinen, gehackt zusammenrühren Walnüsse, Weizenkeime und Haferflocken.
  • Mehl und Milchpulver in einer mittelgroßen Schüssel zusammensieben.
  • Die trockenen Zutaten in die feuchten mischen, bis sie gut miteinander verbunden sind.
  • Löffel des Kekses ausschöpfen Teig auf die vorbereiteten Backbleche legen. Kekse breiten sich nicht sehr aus, so dass Sie nicht viel Platz dazwischen lassen müssen.
  • 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Kanten trocken sind.
  • Auf einem Gitterrost abkühlen und luftdicht lagern Behälter im Kühlschrank.

Zuckerkekse

Jeder Keks hat 35 Kalorien, 1g Fett, 5g Kohlenhydrate, 2g Ballaststoffe, 1g Protein und 4g Zucker. Ausbeute: 30-36 Kekse.

Zutaten:

  • 2¼ Tassen Vollkornmehl
  • ½ Tasse Zucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 1 Tasse ungesüßte Apfelmus
  • 2 große Eigelb
  • 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Zubereitung:

  • Mehl mit Zucker und Salz vermischen.
  • Apfelmus zufügen und langsam mischen, bis sich kleine Klumpen bilden.
  • Eigelb und Vanille beigeben und langsam vermischen, bis der Teig in wenigen großen Büscheln zusammenkommt.
  • Den Keksteig in zwei ½ Zoll dicke Scheiben stopfen, in Plastikfolie einwickeln und kühl lagern, aber nicht fest - ca. 30 Minuten.
  • Ofen auf 375 ° F vorheizen.
  • 2 große Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Scheibe den Teig ausrollen zu? -Zolldicke. Mit einem 3- bis 4-Zoll-Ausstechform den Teig in Formen schneiden und auf die vorbereiteten Backbleche übertragen. Rollen Sie die Schnipsel erneut und schneiden Sie mehr Kekse aus.
  • Kühlen Sie die ausgeschnittenen Kekse bis ungefähr 20 Minuten gekühlt ab.
  • Backen Sie die Kekse für ungefähr 12 Minuten, bis sie an den Rändern leicht golden sind; die Backbleche zum gleichmäßigen Backen halb durchdrehen.
  • Lassen Sie die Kekse 5 Minuten sitzen, bevor Sie zum Abkühlen auf den Gitterrost gelangen.

Schließlich bietet Cipullo diesen Rat für hartnäckige Keksfans an: "Wenn Sie ein Rezept ändern, wird Ihr Enthusiasmus, um das Essen zu essen, gehen Sie voran und essen Sie das echte Ding. Nur üben Portionskontrolle. "

Aktualisiert: 13.11.2012

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