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Cremiger Sellerie von Melissa d'Arabian mit pikanter Pekannuss-Müsli-Crumble

Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Von Zehn-Dollar-Abendessen. Copyright © 2012 by Melissa d'Arabian.

"Ich bin immer auf der Suche nach Möglichkeiten, die wenigen Selleriestangen aufzubrauchen, die in der Gemüsefachschublade zu liegen scheinen. Dieses Rezept ist großartig, weil der Sellerie nicht nur eine Zutat ist Es ist das Gericht! Ich koche den Sellerie, bis es zart ist, und backe ihn dann in einer wunderbar cremigen Béchamelsoße, die vom Parmesankäse einen Hauch von Nuß annimmt. Das knackige und buttrige Pekannussgranola oben ist wie Brotkrumen auf ein ganz neues Niveau gebracht Es eignet sich auch hervorragend als Aufstrich für Gemüsegratin oder als struktureller Kontrapunkt zu einem in der Pfanne gebratenen Fischfilet. "

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus 5 Minuten zum Abkühlen)

Kochzeit: 35 Minuten

Zutaten:

Für den Pekannussbrösel:

  • 3 Esslöffel einfache Semmelbrösel
  • 3 Esslöffel altmodischer Haferflocken
  • 3 Esslöffel gehackte Pekannüsse
  • ½ Teelöffel koscheres Salz
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel weiche ungesalzene Butter

Für den Sellerie:

  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 5 Stangensellerie, getrimmt, grob gehackt
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 1 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Allzweckmehl
  • 2 Esslöffel geriebener Parmesan
  • ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 375 ° F vorheizen. Den Boden und die Ränder einer kleinen 1-Quart-Backform mit einem Antihaft-Pfannenspray bestreichen und beiseite stellen.

Um die Pekannuss zu bröseln, die Paniermehl, den Hafer, die Pekannüsse, das Salz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Fügen Sie die Butter hinzu und verwenden Sie eine Gabel, um zu rühren, bis die Mischung krümelig ist. Beiseite stellen.

Um den Sellerie zu machen, bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen, fügen Sie 1 ½ Teelöffel Salz und Sellerie hinzu, und kochen Sie bis fast zart und noch ein wenig knusprig in der Mitte, 8 bis 9 Minuten . Den Sellerie abtropfen lassen und beiseite stellen. Inzwischen die Milch in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf erwärmen und beiseite stellen.

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Etwas warme Milch einrühren bis die Paste glatt ist, dann die restliche Milch einrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und kochen, gelegentlich wischen, bis die Sauce eindickt, etwa 7 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen und in den Parmesan, den restlichen ½ Teelöffel Salz und den Pfeffer geben.

Den gekochten Sellerie mit einem hitzebeständigen Gummispachtel in die Soße mischen und dann in die vorbereitete Auflaufform schaben. Den Streusel über den Sellerie streuen und backen, bis der Sellerie an den Rändern sprudelt und der Streusel goldbraun ist, etwa 15 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen.

Nachdruck aus dem Buch Zehn-Dollar-Abendessen. Copyright © 2012 von Melissa d'Arabian. Herausgegeben von Clarkson Potter, einer Abteilung von Random House, Inc.

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