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none - 2018

Quinoa, Süßkartoffel und Walnuss Veggie Burger

Wir respektieren Ihre Privatsphäre. Zach DeSart

Strukturelle Balance und Differenz ist wichtig für jedes Rezept, besonders aber für vegetarische Burger. Hattest du jemals einen, der einfach nur matschig ist? Wenn ja, war es wahrscheinlich dein letzter bis jetzt. Dieses Rezept, mit Süßkartoffeln als leicht süßes Bindemittel und Basis, fleischigen Pilzen, zahnigen Walnüssen und al dente Quinoa, wird Ihre Meinung über vegetarische Burger ändern.

Zutaten

  • 14 Unzen Süßkartoffeln, geschält und geschnitten in 1-Zoll-Würfel
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl, plus mehr nach Bedarf
  • 8 Unzen Cremini oder Shiitake-Pilze, Stiele verworfen, Tops gereinigt und grob gehackt
  • 1/2 Tasse (2 Unzen) Walnüsse, grob gehackt
  • 2 große Schalotten, fein gehackt
  • 2 Teelöffel Sojasauce, dazu noch mehr nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel Sherry Essig, dazu noch mehr nach Geschmack
  • 1 Tasse (6 Unzen) Quinoa oder Pilafatyle Quinoa
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse Koriander und flache Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Die Süßkartoffeln in einen mittelgroßen Topf geben . Mit kaltem Wasser abdecken. Das Salz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere und köcheln Sie bis weich, 8 bis 10 Minuten. Abtropfen lassen, 10 Unzen (ca. 1 Tasse) auswiegen und aufbewahren.

In einer großen Antihaftpfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Pilze, Walnüsse, Schalotten und Sojasauce hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Pilze goldbraun sind und die Schalotten weich sind, 6 bis 8 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch und Sherryessig hinzu und kochen Sie noch 1 Minute. Rühren Sie die Quinoa ein. Vom Herd nehmen und mit Sojasauce, Essig und Pfeffer würzen.

Die gekochten Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Steinpilzmischung, Koriander und Petersilie einrühren.

Die Mischung in 4 Portionen teilen und zu 5-Zoll-Pastetchen formen.

Die Pfanne auswischen und leicht mit Öl bestreichen. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das Öl schimmert. Die Pasteten auf beiden Seiten goldbraun braten, 5 bis 7 Minuten pro Seite. Serve mit einer der vorgeschlagenen Begleitungen: Barbecue-Sauce, knackiger Salat, Dijon-Senf, Hamburger Brötchen, Mayonnaise, gepflückten Zwiebeln, gerösteten Tomaten, Teriyaki-Sauce.

Für 4 Personen (6-Unzen Patties).

Nachdruck aus The Quinoa [Keen-Wah] Kochbuch. Copyright © 2015 von María del Mar Sacasa. Veröffentlicht von Harper Wave, ein Abdruck von HarperCollins Publishers.Last Aktualisiert: 7/29/2015

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