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Fragen und Antworten mit Ellyn Satter: Wie Sie Ihrem Kind helfen können, mit dem Schulmittagessen fertig zu werden

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DIENSTAG, 3. September 2013- Letzte Woche berichteten wir, dass einige Schulen das Nationale Schulmittagessen-Programm abgebrochen hatten, weil Kinder die kleineren, gesünderen Portionen so sehr ablehnten, dass sie aufgehört hatten, sie zu kaufen. Als Schulkinder im ganzen Land diese Woche wieder in den Klassenraum zurückkehrten, checkten wir mit der Ernährungswissenschaftlerin und der international anerkannten Autorität auf dem Gebiet der Ernährung von Kindern, Ellyn Satter, ein, um die Probleme zu verstehen, vor denen das Schulessen steht. Sie hatte auch einen Ratschlag, wie Sie Ihrem Kind helfen können, das, was in der Schule passiert, mit der Art zu Hause zu vereinbaren.

Everyday Health: Ihre Haupttheorie lautet, wir sollten für unsere Kinder sorgen, nicht berauben. Erklären Sie, was das bedeutet und die Logik hinter der Idee.

Ellyn Satter: Zu ​​geben, nicht zu berauben basiert auf Vertrauen - Vertrauen in das Kind zu wissen, wie viel sie essen müssen, um in der Art zu wachsen, wie die Natur sie beabsichtigte . Um eine gute Fütterung zu machen, müssen die Eltern die was , wenn und wo der Fütterung machen und das Kind die bestimmen lassen viel und ob zu essen. Das bedeutet, dass die Eltern strukturierte Mahlzeiten zur Verfügung stellen und Snacks einnehmen müssen, sowie ein positives soziales und emotionales Umfeld für die Mahlzeiten bieten. Dann sollten sie zu den Essenszeiten die Kinder auswählen lassen, was die Eltern zur Verfügung gestellt haben, und so viel oder so wenig essen, wie sie wollen. Dies ist der Modellansatz, und dies steht im Gegensatz zu dem konventionellen Ansatz, der in den Ernährungsrichtlinien skizziert ist und die Grundlage für die Schulernährungspolitik bildet.

EH: Wie ist das aktuelle Schulessen? System im Widerspruch zu dieser Theorie?

Satter: Das Schulernährungsprogramm tut, was diese nationale Ernährungspolitik vorschreibt, und die nationale Ernährungspolitik basiert auf dem Kontrollmodell. Anstatt Kindern zu vertrauen, dass sie so viel essen, wie sie brauchen, um angemessen zu wachsen, traut sie den Kindern nicht zu, zu essen und zu wachsen - oder irgendjemand von uns.

Um mein Ergebnis zu verbessern, sagt mein Modell, dass Sie unterstützen Menschen essen so viel, wie sie brauchen, und die nationale Ernährungspolitik sagt, man muss vermeiden, zu viel zu essen, und die Menschen müssen kontrolliert werden.

EH: Die neue Schulmittagessenpolitik ist eine Reaktion auf die Fettleibigkeitsepidemie, also wie versöhnt man sich Das? Haben wir uns als eine Gesellschaft bewiesen, die wir kontrollieren müssen?

Satter: Nun, es hängt wieder davon ab, wie Sie es sehen. Ich suche nach Ursachen, frage mich, was passiert - was läuft falsch - mit der Art, wie wir uns selbst ernähren? Um diese Frage zu beantworten, schaue ich auf meine klinische Praxis, und mit Kindern habe ich vier verschiedene Muster gefunden, warum Kinder dicker werden. Eine davon ist Einschränkung. Kinder werden völlig eingeschränkt, weil die Leute so über die Fettleibigkeit besorgt sind, dass sie überreagieren und negative Ernährungsumgebungen für Kinder einrichten, wodurch sie zu viel essen und zu viel Gewicht bekommen. In anderen Fällen finde ich, dass Kinder wegen der schlechten Fütterungspraxis zu dick geworden sind. Familien essen nicht oder Kinder werden gezwungen, zu essen oder sie werden vom Essen eingeschränkt. Es gibt Dinge in ihrer Umgebung, die negativ für sie sind.

Aber die Annahme bleibt, dass Übergewicht aus zu viel Essen entsteht und der Weg, es loszuwerden, darin besteht, Menschen dazu zu bringen, weniger zu essen. Es ist also eine simple Bewertung des Problems.

EH: Wie wichtig ist es für Kinder, von den Erwachsenen in ihrem Leben die gleichen Nachrichten über Essen zu erhalten, sei es Eltern oder Lehrer?

Satter: Ich denke Es ist wichtig und es ist sicherlich sehr hilfreich, auch wenn sich der Standpunkt der Eltern durchsetzen wird. Ich denke, es ist wichtig, dass Eltern das Schulernährungsprogramm unterstützen - sie müssen diesem Bedürfnis widerstehen, kritisch gegenüber dem Schulernährungsprogramm zu sein, weil jemand darauf angewiesen ist, sich zu ernähren. Also, kritisieren Sie nicht, aber Sie können zu Ihrem Kind sagen: "Sie wissen, sie haben gutes Essen und es ist nahrhaft, das Problem ist, dass es nicht genug sein kann, damit Sie sich füllen, und so sind das, was wir" tun werden, um damit fertig zu werden. "

EH: Was raten Sie Eltern, ihre Kinder diese Woche in die Schule zu schicken, um sich mit diesem System zu beschäftigen?

Satter: Geben Sie nicht einfach auf - ermutigen Sie das Kind, ein oder zwei Tage in der Schule zu Mittag zu essen eine Woche. Sag dem Kind, warum. Du kannst erklären: "Dies ist vielleicht nicht dein Lieblingsessen, oder es wird anders zubereitet als du es gewohnt bist, aber das ist Teil des Erwachsenwerdens. Ein Teil davon zu lernen, in der Welt zu sein, ist Essen zu lernen, das jemand anderes außer mir für dich ausgesucht und für dich vorbereitet hat, also wird es gut für dich sein und du wirst etwas davon mehr genießen als andere, aber Probier es aus. Ich werde sehen, dass du ein gutes Frühstück hast und dass du einen Snack isst, der dich füllen wird, wenn du nach Hause kommst, also werden wir sicherstellen, dass du genug zu essen bekommst. Aber hier ist, wie man höflich über Schulmittagessen ist - sagen Sie nicht negative oder kritische Sachen über das Essen, weil einige Ihrer Freunde wirklich von Schulmittagessen abhängig sind, um zu essen, und sie werden Schulmittagessen mögen, und wenn Sie kritisieren Sie werden ihnen ein schlechtes Gewissen machen. "

EH: Einige der Änderungen haben versucht, das Schulessen insgesamt gesünder zu machen. Ist dies der erste Schritt in die richtige Richtung?

Satter: Die heutige Standarddefinition von gesund ist kalorienarm, fettarm, salzarm ... niedrig verzinslich. Wenn du das Fett und das Salz wegnimmst, wirst du viel Freude am Essen haben.

Wenn ich an gesundes Essen denke, denke ich an eine Vielzahl von Lebensmitteln, die meine Ernährungsbedürfnisse erfüllen werden, und das bedeutet, 4 oder 5 Früchte und Gemüse am Tag zu bekommen, eine Vielzahl von Brot und Getreide einschließlich einiger Vollkornprodukte zu erhalten, eine Vielzahl von Proteinquellen zu essen, einschließlich Fleisch, Fisch und Geflügel, einschließlich rotes Fleisch. Es geht um Abwechslung und die Befriedigung von Nährstoffbedürfnissen, anstatt Nahrungsmittel zu wählen, die indirekt die Kalorienzufuhr einschränken.

Die Menschen waren nie daran interessiert, diesen starren Mustern zu folgen - ein sehr geringer Prozentsatz von Menschen hat sich an diese Politik gehalten . Was passiert ist, ist, dass immer mehr Menschen sich schlecht fühlen - sie gehen nicht mit ihnen und so enden sie ängstlich und ambivalent über ihr Essen. Keine hilfreiche Einstellung, wenn es um etwas geht, vor allem um sich selbst zu ernähren.

EH: Also, was sollten Schulen tun?

Satter: Ich denke, ihre Hände sind gebunden, bis sich die Politik ändert. Die Hände der Schulernährungsprogramme sind gebunden. Sie wollen kreativ und positiv sein - sie bauen Salatbars auf und machen frisches Obst und Gemüse, und sie tun ihr bestes, um ansprechende Lebensmittel innerhalb der wirklich starren Bedingungen zu kaufen, die sie bekommen. Innerhalb der Richtlinien, wie sie geschrieben sind, gibt es sehr wenig Spielraum für Schulen. Es ist bedauerlich - ich kann sehen, dass diese Schulen ausscheiden, aber Sie wissen, dass sie ihre Finanzierung verlieren. Es ist ein ziemlich ernstes Dilemma. Aber vergleichen Sie sich mit Kanada, das keine Richtlinie hat - sie kämpfen wirklich, um einen Weg zu finden, ihre Kinder am Mittag zu füttern. Selbst wenn ich gegen einige der derzeitigen Beschränkungen des Programms Einspruch erheben würde, würde ich es hassen, ohne sie zu leben.

Die Sache ist, dass das Schulernährungsprogramm an dem Tag begann, als sie sehen mussten, dass Kinder Futter bekamen. Diese gegenwärtige Richtung, Kinder zu zwingen, gesund zu sein und Kinder dazu zu zwingen, dünn zu sein, ist kontraproduktiv mit der Antwort auf dieses Ziel. Das ist die Quintessenz - diese Richtung, in dem Versuch, Gesundheit durch das Schulernährungsprogramm zu erzwingen, ist kontraproduktiv zu dem grundlegenden Ziel des Schulernährungsprogramms, das dafür sorgt, dass Kinder ernährt werden.

EH: Wenn Sie es wären um dein eigenes Schulmittagessen-Programm zu entwerfen, was würden die Hauptänderungen sein, die du machen würdest?

Satter: Ich würde meine Ernährungsprinzipien auf den Grundlagen der Versorgung der Kinder mit der ernährungsmäßig angemessenen Diät gründen ... Ich würde dafür sorgen das, wie das Mittagessen der Schule jetzt, dass sie die grundlegenden Ernährungsbedürfnisse haben, zwei Unzen Protein-Essen, zwei Kohlenhydrate, zwei Obst und Gemüse, das gleiche wie sie es jetzt tun. Aber ich würde nicht auf fettarme Milch bestehen, und ich würde dafür sorgen, dass Kinder so viel Brot haben durften, wie sie wollten, damit sie sich satt machen konnten. Und dass sie Butter und Salatdressing - das normale Zeug - haben durften, damit sie ihren Kalorienbedarf decken und sicherstellen konnten, dass sie genug zu essen bekamen.

Es macht absolut keinen Sinn, auf Magermilch zu bestehen - tatsächlich gibt es viele Studien, die zeigen, dass Kinder, die Magermilch trinken, dicker sind als Kinder, die Vollmilch trinken. Aber weißt du, die Programme sind so resistent gegen Daten, dass sie nicht darauf achten und mit diesem fettarmen Mantra weitermachen. Also, ich würde mehr Salz, mehr Fett enthalten - bei einigen der Schul-Lunch-Programme bringen Kinder ihren eigenen Salzstreuer mit. Lassen Sie uns einen Blick auf die Daten werfen, lassen Sie uns einen Blick auf die Realität werfen und tun, was wir tun müssen, um sicherzustellen, dass unsere Kinder gefüttert statt eingeschränkt werden.Letzte Aktualisierung: 03.09.2013

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