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Kochen mit Nahrungsmittelallergien: Ersatz für allgemeine Lebensmittelallergene

Kochen mit Nahrungsmittelallergien: Ersatz für herkömmliche Nahrungsmittelallergene

  • Von Mary Elizabeth Dallas
  • Bewertet von Pat F. Bass III, MD, MPH

Schwere Allergien können die Zubereitung von Mahlzeiten für Kinder erschweren. Einige einfache, aber schmackhafte Alternativen können das Kochen für Kinder mit Nahrungsmittelallergien erleichtern.

Kochen nahrhafte Mahlzeiten, die Kinder essen wird, ist nicht immer einfach. Es ist noch schwieriger, wenn Sie Lebensmittelallergien navigieren müssen. Viele verarbeitete und zubereitete Lebensmittel enthalten häufig Lebensmittelallergene, so dass das Kochen frisch ist wichtig, aber Sie müssen kein Experte in der Küche sein, um sicher für Kinder mit schweren Allergien zu kochen.

Dies kann jedoch immer noch wie eine entmutigende scheinen Aufgabe, da mehr als 160 Lebensmittel möglicherweise eine allergische Reaktion bei Kindern auslösen können, die Allergien haben. Aber die meisten Eltern können sich auf die Beseitigung dieser acht Lebensmittel konzentrieren, die als die häufigsten Nahrungsmittelallergene identifiziert wurden und für 90 Prozent der allergischen Reaktionen auf Lebensmittel verantwortlich sind:

  • Erdnüsse
  • Weizen
  • Baumnüsse, wie Mandeln und Walnüsse
  • Milch
  • Eier
  • Fisch
  • Schalentiere
  • Soja

Diese Allergene sind jedoch die Nahrungsquellen, die verwendet werden, um andere Zutaten in vielen Produkten in Supermarktregalen zu finden, sagt Joyce Rabbat, MD , ein Assistenzprofessor für pädiatrische Allergie und Immunologie an der Loyola University Health System in Maywood, Illinois. Zum Beispiel, Eier, Milch und Weizen sind Schlüsselzutaten in Rezepte für alles von Kuchen bis Quiches.

Die Hauptstütze der Behandlung von Nahrungsmittelallergie ist eine strikte Vermeidung des Allergens ", sagt Rabbat. Aber zum Glück gibt es einige einfache Möglichkeiten, um sicher Lebensmittelallergene durch andere Zutaten zu ersetzen.

Wie ersetzt man Allergien aus der Nahrung

Milch: " Sie können ersetzen Sie verschiedene Milchsorten für Kuhmilch, wie z "Soja oder Reismilch", sagt Kristi L. King, MPH, RDN, LD, leitende klinische Diätassistentin am Texas Children's Hospital, klinische Ausbilderin am Baylor College of Medicine in Houston und nationale Sprecherin der Akademie für Ernährung und Diätetik . King sagt, dass diese Alternativen sowohl zum Trinken als auch zum Eins-zu-Eins-Austausch von Kuhmilch in Pfannkuchen, Desserts und anderen Backwaren verwendet werden können.

Für junge Kinder betont sie jedoch, dass es wichtig ist, sich zu entscheiden für eine Milchalternative, die mit Kalzium und Vitamin D angereichert ist, weil alternative Produkte in diesen Nährstoffen sowie Protein und Fett niedriger sind. "Wenn Sie eine Milchalternative benötigen, ist es wichtig, Kindern zusätzliche Quellen für diese Nährstoffe zur Verfügung zu stellen", sagt King. Sie schlägt vor, Gemüse in Olive oder Rapsöl anstelle von Butter zu kochen und ein zusätzliches Protein auf den Teller eines Kindes zu legen. Für Toast ist auch eine milchfreie Margarine eine Option. Soja-Joghurt und Soja-Sauerrahm sind auch sichere Alternativen zu Produkten, die mit Kuhmilch hergestellt werden.

Eier: Wenn Sie Eier in einem Rezept ersetzen möchten, überlegen Sie sich zunächst, wie sie verwendet werden. Wenn Sie zum Beispiel ein Bindemittel benötigen, können Sie ein Ei durch ¼ Tasse Apfelmus, die Hälfte einer zerdrückten mittelgroßen Banane oder 1 Esslöffel gemahlener Leinsamenmischung mit 3 Esslöffeln warmem Wasser ersetzen (lassen Sie diese Mischung eine Minute lang stehen, bevor Sie sie verwenden ).

Wenn Sie ein Backmittel für einen Kuchen oder eine andere Backform benötigen, kann ein Ei durch 1½ Esslöffel Pflanzenöl mit 1½ Esslöffeln Wasser und 1 Teelöffel Backpulver ersetzt werden.

Weizen: Beim Backen für Kinder mit Weizenallergien gibt es ein paar Ersatzstoffe. Für jede Tasse Weizenmehl sagt King, entweder 2 Tassen Tapiokamehl, ¾ Tasse Kartoffelstärke oder? Tasse Reismehl.

Andere Getreidequellen, die als Alternative zu Weizen dienen können, sind:

  • Amaranth
  • Gerste
  • Mais
  • Hafer
  • Quinoa
  • Reis
  • Roggen

Wenn Sie backen, ist es am besten, mit verschiedenen Mischungen von Weizen-freien Mehl zu experimentieren Aus, was Ihnen die beste Textur gibt.

Erdnüsse: Erdnussallergie ist getrennt von Baumnussallergie, weil Erdnüsse Hülsenfrüchte und nicht Baumnüsse sind. Obwohl Kinder mit Erdnussallergien keine Erdnussbutter essen können, wenn sie keine Baumnussallergie haben, könnten sie Mandelbutter oder Sonnenblumenbutter haben, auch bekannt als Sonnenbutter, sagt Kind. Andere mögliche Ersatzstoffe für Erdnussbutter sind Frischkäse und Hummus.

Nüsse: Da Kinder mit einer Baumnussallergie nicht unbedingt eine Erdnussallergie haben, können sie Hülsenfrüchte wie:

  • Erdnüsse haben
  • Sonnenblumenkerne
  • Sesamsamen

Fische: Kinder, die auf Fisch allergisch reagieren, können essentielle Omega-3-Fettsäuren auslassen, die dem Körper auf vielfältige Weise helfen und Bestandteil von Fischen wie Lachs, Thunfisch und Sardellen. Tofu ist eine gesunde Alternative zu Fisch, aber King sagt, es ist wichtig, andere Quellen für diese Omega-3-Fettsäuren zu finden, wie:

  • Leinsamen
  • Mandeln, Walnüsse oder andere Nüsse
  • Gesunde Öle, wie Oliven- oder Canolaöl

Schalentiere: Kinder mit Allergien gegen Schalentiere dürfen nicht allergisch gegen andere Arten von Finnfischen wie Lachs, Thunfisch und Heilbutt sein.

Soja: Obwohl Soja eine Hülsenfrucht ist Kinder mit einer Sojaallergie sind nicht unbedingt allergisch auf andere Hülsenfrüchte. Infolgedessen haben sie möglicherweise kein Problem damit, Bohnen, Erbsen, Linsen und Erdnüsse zu essen.

Wenn Kinder mehrere Nahrungsmittelallergien haben, kann die Arbeit mit einem registrierten Ernährungsberater helfen, sicherzustellen, dass sie alle notwendigen Nährstoffe mit den richtigen Substitutionen bekommen .

Empowering Kids Early

Der Prozess, Kinder mit schweren Allergien in die Lage zu versetzen, ihren Zustand zu bewältigen, beginnt zu Hause und in jungen Jahren. Eltern und Betreuer können Kindern mit Allergien dabei helfen, ihre Gesundheit zu schützen, indem sie sie dazu ermutigen, Folgendes zu tun:

Sprich hoch. Wenn Kinder Zweifel an den Zutaten in Lebensmitteln haben, sollten sie keine Angst haben zu fragen, wie es zubereitet wurde oder was in ihnen sein könnte. Kinder können ihren Nahrungsmittelallergien nicht entwachsen, so dass sie sich auch in der Schule oder in einem Restaurant über Zutaten informieren müssen, sagt King.

Lesen Sie Lebensmitteletiketten. Sobald Kinder lesen können, King sagt, sie sollten ermutigt werden, die Nährwertkennzeichnung der Lebensmittel in ihrem Haus und im Supermarkt zu lesen, um sich mit den Zutaten vertraut zu machen, die sie vermeiden müssen. "Das Lesen von Lebensmitteletiketten ist eines der wichtigsten Dinge, die Eltern von Kindern mit Allergien ihnen beibringen können", sagt sie.

Zum Beispiel sollten Kinder, die allergisch auf Weizen reagieren, wissen, dass sie keine Zutaten mit dem Wort "Weizen" benötigen gut andere weniger offensichtliche Begriffe wie Bulgur, Getreideextrakt, Couscous, Cracker Mahlzeit, Dinkel und Triticale.

Sojabohnen werden auch in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet. Lebensmittel mit Soja, Sojaprotein, Tofu, Soja und texturiertem Pflanzenprotein sollten vermieden werden. König sagt. Allerdings sind Lebensmittel, die Sojalecithin enthalten, sicher zu essen, da das Sojaprotein entfernt wurde.

Und Kinder mit einer Fischallergie müssen wissen, dass sie nach überraschenden Fischsorten suchen, wie Caesar Salatdressing und Worcestershiresauce ( die beide Sardellen enthalten), und sogar einige Marken von Barbecue-Sauce.

Sagen Sie einfach "Nein, danke." Kinder werden oft aufgefordert, ihre Manieren zu beobachten. Wenn sie Allergien haben, müssen sie wissen, dass es vollkommen in Ordnung ist, einem Essen höflich zu verweigern, wenn sie sich über die Zutaten unsicher sind. "Wenn sie Zweifel an einem bestimmten Essen haben, sollten sie es nicht essen", sagt King. Rollenspiele mit Ihren Kindern können ihnen helfen, auf diese Art von Situation vorbereitet zu sein.

"Wenn Sie Lebensmitteletiketten lesen, mit einem Ernährungsberater sprechen und Kinder schon in jungem Alter befähigen", sagt King, "können all diese Dinge helfen, das Risiko zu reduzieren, dass Kinder mit einer Nahrung in Kontakt kommen, die sie nicht essen sollten. "

Aktualisiert: 20.02.2014

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